При приготовлении шашлыка из любого мяса важно соблюдать поэтапные рекомендации. Так, к примеру, к использованию соли, точнее, к тому, когда ее лучше добавлять в мясо, многие относятся неоднозначно. Одни считают, что солить будущий шашлык перед самим приготовлением – это совершенно неправильно, другие же и вовсе стараются мясо не солить. Что качается добавления соли в конце, то здесь действительно вопрос спорный, ведь мясо может отдать весь свой сок и при жарке стать жестким. Если же для вас кажется странным совет совсем не солить мясо, то есть мнение, что древесная зола, которая попадает на шашлык при его обжаривании, как раз и придает блюду слегка солоноватый привкус.

Некоторые любители шашлыка предпочитают солить его сразу, на этапе маринования. Считается, что в данном случае мясо можно будет кушать даже, если оно будет недожаренным. К тому же выделившийся мясной сок смешается с маринадом и никуда не уйдет, а соль сыграет роль своеобразного консерванта, который сможет продлить срок годности продукта.

Так что солить или не солить шашлык – решать вам. Но помните, что для мясных блюд, которые готовятся на мангале, лучше использовать не обычную, а крупную морскую соль.

Ингредиенты на шашлык из говяжьего сердца

• говяжье сердце – 0,5 кг;
• растительное масло – 1 ч. ложка;
• паста красного перца – 1 ст. ложка;
• уксус – 0,5 стакана;
• черный молотый перец;
• соль.

Рецепт приготовления шашлыка из говяжьего сердца

1. Для приготовления маринада смешать в одной емкости растительное масло, уксус и пасту красного перца. Хорошо перемешать.
2. Очистить говяжье сердце от пленки и нарезать крупными кусочками. Поместить мясо в кастрюлю.
3. Залить сердце маринадом и оставить для маринования в прохладном месте на всю ночь.
4. Перед нанизыванием на шампуры мясо посолить и поперчить по вкусу.
5. Подготовить мангал.
6. Нанизать на шампуры кусочки сердца и разместить над раскаленными углями.
7. Обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

Шашлык из сердца подают к столу, предварительно полив соусом. Он готовится очень просто. В растительное масло нужно влить лимонный сок и добавить немного красного перца чили и измельченного репчатого лука. Все хорошо перемешать – вкусный соус готов!

Выбирая мясо для шашлыка, особенно внимательно осмотрите его. Оно должно быть молодым, обязательно свежим и охлажденным. Если у вас в запасе есть замороженное мясо, приготовьте из него любое другое блюдо, но не шашлык, или же будьте готовы к тому, что он получится не таким сочным и вкусным, как вам хотелось бы. Парное мясо тоже лучше не брать, так как его придется долго мариновать, к тому же нужно ждать, пока из него стечет кровь. Именно из охлажденной телятины получается очень сочный и нежный шашлык – просто пальчики оближешь!

Чтобы рассчитать, сколько вам нужно мяса с учетом того, что оно ужаривается, посчитайте количество человек и умножьте эту цифру примерно на 250-300 г. Это оптимальная порция для одного человека, чтобы не остаться голодным.

Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать кусочками. Они должны иметь не слишком большой, но и не очень маленький размер – один кусочек со стороной около 3-5 см. Не пересаливайте мясо, иначе оно отдаст весь сок и будет сухим! Многие используют для маринования уксус, однако это не совсем правильно. Уксус лучше заменить кефиром или другими подходящими для маринада продуктами, так как при использовании уксуса мясо получается не сочным. Обычно в маринаде на основе уксуса готовят шашлык из несвежего или слишком жесткого мяса.

Ингредиенты на шашлык из телятины в кефире

• мякоть телятины – 2 кг;
• лук репчатый – 7 шт.;
• кефир – 1 л;
• зелень кинзы – половина пучка;
• специи;
• соль.

Рецепт приготовления шашлыка из телятины в кефире

1. Промыть мясо и удалить из него пленку. Нарезать порционными кусочками.
2. Лук очистить от кожуры и нарезать кольцами.
3. Положить куски телятины в эмалированную посуду и смешать с нарезанным луком.
4. Мясо посолить и добавить специи.
5. Добавить в посуду с шашлыком кефир и хорошо перемешать все ингредиенты.
6. Накрыть крышкой с грузом и оставить в прохладном месте на 12 часов.
7. Нанизать на шампуры замаринованное мясо. Чередовать с кольцами лука.
8. Подготовить угли и жарить мясо до готовности. Нужно периодически сбрызгивать шашлык горячей водой.

Перед тем как подать шашлык на стол, нужно украсить его веточками кинзы. С шашлыком из телятины хорошо сочетаются свежие овощи и любые подходящие соусы (ткемали, аджика, сацебели или обычный кетчуп).

• Шашлык — самое древнее блюдо на земле, а его родина находится, разумеется, на Востоке (Ливан, Ирак, Кавказ).

• Слово «шашлык» происходит от татарского «шишлык», то есть «то, что на вертеле».

• Самый калорийный шашлык свиной (от 270 до 350 ккал), самый «легкий» — из баранины или курицы (120-180 ккал).

• Существует без малого 150 рецептов приготовления шашлыка.

Шашлык не только замечательное по вкусу и аромату лакомство, это почти всегда еще и повод увидеться со старыми добрыми друзьями или отметить какой-нибудь семейный праздник на свежем воздухе. Сегодня остановим свой выбор на шашлыке из телятины в кефире.

Ингредиенты на шашлык из телятины в кефире

Из расчета на 1 кг мяса (в нашем случае, телятины) вам понадобится

• 1 л кефира,
• 2 крупных луковицы,
• перец черный или красный молотый и горошком,
• соль,
• (на ваше усмотрение) щепотка базилика, либо сушеной мяты, либо шафрана, либо имбиря.

Рецепт приготовления шашлыка из телятины в кефире

1. Мясо моется под холодной водой и нарезается кусками среднего размера, чтобы было удобно их нанизывать на шампуры и чтобы куски хорошо прожарились.
2. Нарезанное мясо натирается перцем и солью и укладывается в кастрюлю или другую емкость, в которой будет мариноваться шашлык.
3. Лук режется полукольцами и выкладывается в кастрюлю.
4. Мясо с луком тщательно перемешивается.
5. Кефир смешивается с зеленью и выбранными специями и выливается в кастрюлю. После этого нужно все еще раз перемешать.
6. Кастрюлю с шашлыком накрывают и оставляют мариноваться в прохладном месте, минимум, на 2-3 часа (оптимально 4-5 часов). Очень хорошо, если емкость с маринадом будет стоять под прессом (можно просто придавить маринующееся мясо трехлитровой банкой с водой), тогда мясо и лук пустят больше сока, а шашлык получится более нежным.
7. Замаринованное мясо нанизывается на шампуры и жарится на углях до готовности (15-30 минут в зависимости от углей). Чтобы избежать подгорания, шашлык из телятины нужно часто переворачивать.

Подавать шашлык из телятины нужно сразу же после приготовления с самыми разными соусами: ткемали, гранатовым или соевым, домашним лечо или обычным кетчупом. Если шашлык будет подаваться на тарелках, а не на шампурах, украсьте каждую порцию зеленью петрушки и кинзы, можно также добавить несколько луковых колечек.

Замечательным дополнением к шашлыку является овощной салат из огурцов и помидоров или же перетертые огурцы и мелко порезанный укроп, заправленные нежирной сметаной.

Приятного аппетита!

Наиболее часто шашлык из говяжьей печени встречается в узбекской кухне, в которой он известен под названием думба-джигар. Хотя различные варианты приготовления печени на шампурах можно найти и у других народов.

Итак, сначала выбираем печень. Естественно, что она должна быть обязательно свежей, лишенной каких-либо неприятных запахов. В идеале лучше всего подойдет та, которая не знала заморозки, ведь в этом случае полностью сохраняются вкус продукта. Но, если такой печенки вдруг не окажется, то можно взять и замороженную. Но тогда необходимо дать ей не спеша разморозиться. Для этого оставим мясной продукт на полке холодильника, прикрыв его пищевой пленкой или крышкой.

Считается, что угли из виноградной лозы добавляют шашлыку неповторимый аромат. Увы, такие угли достать вряд ли удастся, поэтому можно воспользоваться гораздо более доступными — из березовых или ольховых поленьев.

Как уже говорилось выше, рецептов шашлыка из печени достаточно много. Ниже приводится один из самых вкусных, позаимствованный из узбекской кухни.

Ингредиенты на шашлык из говяжьей печени

• полкилограмма говяжьей печени
• 300 г бараньего сала (за неимением можно взять и свиное)
• зелень (кинза, мелко порезанная) 2 ст. л.
• зира (приправа, придающая блюду неповторимый пикантный вкус) 1 ч. л.
• соль 1 ч. л.

Рецепт приготовления шашлыка из говяжьей печени

1. Печень очищается от всего лишнего, всех протоков и пленок. Тщательно моется и режется одинаковыми кубиками, размером примерно 4х4 см.
2. Укладываем подготовленные куски печенки в миску, засыпаем туда же соль, приправу и зелень. Старательно все перемешиваем и даем постоять не менее четверти часа в прохладном месте.
3. Режем сало тоже кубиками, но их размер должен быть несколько меньшим, чем куски печени.
4. Нанизываем печень на шампуры, чередуя ее с салом.
5. Процесс жарки шашлыка на углях должен занять не более 15 минут

В классическом варианте подавать думба-джигар (а это был рецепт именно этого узбекского блюда) рекомендуется с салатом из зелени и луком. При желании можно добавить еще и помидоры.

Правда, берясь за приготовление этого шашлыка, надо не забывать, что печень требует при готовке крайне внимательного отношения. Главное, не пересушить шашлык, иначе, вместо сочных кусочков можно получить малоаппетиные, пережаренные темные сухари.